THE TARTE AU CITRON

TUERIE N°5

Salut mes p’tits cuistots, ça fait un moment qu’on s’est pas retrouvé pour papoter mais je crois que cette attente valait le coup…

Voici ma recette de THE tarte au citron. Pas trop sucrée comme pratiquement toutes celles que l’on peut gouter et juste ce qu’il faut d’acidité pour réveiller ton palais.

Après cela tu n’as plus qu’à foncer en cuisine pour comprendre ce que je dis… 😉

Mon petit plus : Ajouter des feuilles de basilic frais au moment de la dégustation sur les parts ou sur les verrines. Cela se marie merveilleusement bien avec le citron et ça réveille les arômes en bouche.

Pour cette recette je vais te proposer 2 variantes, la tarte au citron classique et la tarte au citron revisité en verrines.

Version vidéo : Ici 🙂

Pour ces trois variantes, l’appareil au citron reste le même. La procédure que je vais détailler en début de recette sera donc la même à suivre pour n’importe quel dessert que tu choisiras de réaliser. Malgré cela, je t’invites à consulter tout d’abord la recette de la pâte que tu choisiras de réaliser ( en dessous de l’appareil au citron ) en premier, car celui-ci doit être confectionné avant le reste.

pour environ 6 verrines ou une tarte

Ingrédients :

– 3/4 citrons

-100 grammes de sucre

-75 grammes de beurre

-1 cuillère à soupe de maïzena

-3 œufs

Pour commencer :

On commence par laver les citrons puis on les zeste, on les presse et on verse le tout dans une casserole.

On ajoute le sucre et la maïzena puis on mélange et on met en chauffe. Et c’est dans cette procédure que réside l’astuce magique. Pour ne pas que la maïzena fasse de grumeaux, il faut bien l’incorporer au mélange à froid et ne démarrer qu’après cela la cuisson.

On porte la préparation à frémissements ( juste avant le stade de l’ébullition ), on ajoute le beurre et hors du feu on ajoute les 3 œufs.

Incorpores les bien au mélange à l’aide d’un fouet avant de replacer la casserole sur le feu. Puis tout en laissant la préparation cuire à feu doux quelques minutes, continues de mélanger pour ne pas qu’elle accroche. Tu pourras couper le feu quand elle aura épaissie, elle devrait normalement se rapprocher de l’aspect d’une crème pâtissière.

L’instant de questionnement…

Voila le moment de choisir avec quoi tu marieras l’appareil au citron…

La version tarte :

Ingrédients pour la pâte sablée :

-200 g de farine

-125 g de beurre souple

-2 jaunes d’œufs

-80 g de sucre

C’est super simple ! On verse tous les ingrédients dans le bol du mixeur et on mélange jusqu’à ce qu’une boule se forme.
On la couvre et on la laisse reposer au frigo.
Un peu après on l’étale, on la place dans un moule et on la fait cuire à blanc avec des haricots environ 15 min à 180°C.
Pendant la cuisson on peut préparer notre appareil au citron, comme ça à la sortie du four on pourra verser notre préparation et réserver ensuite au frais quelques heures pour qu’elle prenne.

La version revisité :

Avant de t’expliquer la deuxième recette je voulais te dire que si t’es du genre à aimer tenter des trucs, tu peux aussi tester la version revisité choco-citron. A la place du crumble, on vient mettre de la ganache au chocolat :

-200 g de chocolat noir à dessert

-100g de crème ( liquide ou épaisse peut importe )

On chauffe le tout dans une casserole tout en mélangeant ( attention à ne pas bruler le chocolat ) et dès que ça à épaissie on peut y verser dans les verrines et y réserver au frais. Attention à bien laisser la ganache prendre avant de verser le citron, sinon les deux couches risquent de se mélanger.
Et si jamais votre ganache n’est pas très lisse, on m’a souffler un petit secret, une jaune d’œuf à incorporer et elle retrouvera toute sa brillance.

Ingrédients pour la pâte à crumble :

-260 g de beurre

-1 cuillère à soupe de sel

-340 g de farine

-100 g de sucre

Je vais te dire pareil que pour la version tarte, rien de bien compliqué ! Tu mets tous tes ingrédients dans le bol de ton robot, tu mélanges et tu n’as plus qu’à former une boule, l’étaler et la mettre au four à 180°C – 200°C pour environ 15 min ( de toute façon tu verras quand elle sera prête à la couleur ).