LE BURGER

– c’est pas si sorcier à faire soi-même 🙂 –

Cette recette c’est un mélange de feeling et d’un peu d’impro 🙂

Le petit + c’est le pain fait maison et l’assaisonnement des steaks.

Tu peux faire les variantes que tu veux, en changeant un peu les recettes à ta guise.

Une recette sympa un dimanche matin en famille pour régaler tout le monde 🙂

Pour accompagner ces burgers tu peux faire les potatoes de patates douces au romarin.

Comme d’habitude tu peux retrouver la fiche récap en fin de recette…

Ingrédients (pour 5 burgers) :

Pour les pains :

320g de farine
60g de lait
80g d’eau environ
2 œufs
20g de levure boulangère
2 pincées de sel
du lait et un jaune d’œuf pour badigeonner
et quelques graines pour les chapeaux si tu le désires

Pour la garniture :

500g de viande hachée
10 tranches de bacon long ou en tranches
de l’emmental (je le prend en morceau et je fais des petites tranches)
1 oignon rouge
des échalotes
du sirop d’érable
des herbes (persil, romarin, ciboulette)
et un peu d’épices (paprika, mexicaine, ce que tu as envie)

tu peux rajouter de la salade, des tomates, des poivrons… Selon tes envies et les saisons

Pour la sauce :

un peu de fjord ou un fromage type St moret…
du paprika
des herbes de provence
1 c.c de moutarde
du sirop d’érable

Pour commencer :

Mélanger la levure avec le lait et l’eau tiède et laisser un peu reposer.

Mélanger tous les autres ingrédients et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule.

On divise la pâte en 5 boules et on forme des petits pains puis on laisse lever 50 min à 40°C sur une plaque dans le four.

Une fois que le chrono sonne, on badigeonne d’un mélange jaune d’œuf/lait et on peut saupoudrer de graines de pavot, sésame, tournesol… Et on enfourne 15-20 min à 200°C.

Pendant que les pains cuisent, on va préparer le confit d’oignons rouges. On coupe notre oignon en fines lamelles et on les laisse caraméliser avec du beurre et du sirop d’érable (à feu doux et avec le couvercle pour qu’ils soient fondants et qu’il ne crament pas).

PS : si c’est la saison des poivrons et que ça te tente tu peux faire revenir des lamelles avec les oignons. Un confit de poivrons et d’oignons rouges c’est pas mal ! 🙂

On peut ensuite passer à l’assaisonnement de la viande hachée.

Comme tu peux le voir, tu peux varier l’assaisonnement. Sur les deux premières photos j’avais mis des échalotes émincées avec des herbes (romarin, persil et ciboulette) et sur la dernière j’ai mis encore une fois des échalotes émincées mais à la place des herbes, j’ai mis des épices.

Après tu mélanges tout simplement le tout et tu formes 5 boules de viande hachée.On viendra les aplatir juste après pour former des steaks.

Une fois que les pains sonnent on les laisse refroidir un peu pour pas se bruler les doigts et on peut ensuite les couper en deux.

On peut maintenant s’atteler à la sauce. Cette sauce c’est à toi de l’assaisonner à ton goût, je te donne des pistes mais tu n’es pas obligé de suivre cette étape à la règle, suis tes envies ! Je mets une base de fjord la plupart du temps, c’est ce qui va donner de la consistance à la sauce. Je rajoute ensuite une pointe de moutarde pour relever un peu le goût, je verse un filet de sirop d’érable pour adoucir le tout et après j’ajoute des herbes en tous genres, épices… Suivant mon envie du jour.

On n’oublie pas de surveiller l’oignon, après tout ce qu’on vient de préparer il ne devrait pas tarder à être prêt. Si tu arrives à en prendre une cuillerée sans froncer des sourcils c’est qu’il doit être cuit et qu’il a perdu ce petit je ne sais quoi assez fort dans l’oignon cru XD

Maintenant on va s’atteler à la garniture, on commence par saisir notre bacon pour faire ressortir ce goût fumé et apporter un peu plus de croquant. On fait ensuite cuire les steaks qu’on a préparés et on ajoutera les tranches d’emmentals quand on les aura retournés.

On ajoute ensuite par-dessus les tranches de bacon.

Vient maintenant le moment du dressage. On place le confit d’oignons sur les talons, les steaks par-dessus, on garnit les chapeaux de notre sauce et on ajoute tout ce qu’on souhaite d’autres. De la salade, des tomates…