BABKA

Oui j’arrive après tout le monde et tu as surement déjà aperçu cette brioche ultra gourmande sur les réseaux… Mais si tu ne l’as pas encore gouté, sautes le pas avec moi ça vaut le détour !! 🙂

La version de la Babka que je te propose aujourd’hui est celle avec de la pâte à tartiner à l’intérieur 🙂

Cette recette est un peu longue à réaliser (2h30 de temps de pause de la brioche oblige), mais elle n’est pas du tout compliquée, il suffit juste de bien regarder les photos 🙂

Tu peux conserver la brioche 4-5 jours dans une boîte en métal.

Et comme d’habitude la fiche récap se trouve en fin de recette 🙂

Pour commencer :

• Mélanger le lait tiède (150g) avec la levure (1 sachet) et attendre 5min que la levure s’active.

• Pendant ce temps, mélanger dans un bol la farine (250g), le sucre (50g) et le sel (1 pincée).

• Ajouter ensuite le lait, l’œuf (1) et pétrir 10 min.

• Ajouter le beurre en morceaux (80g) et pétrir 15 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (la pâte doit être légèrement collante mais malléable).

• On laisse ensuite reposer la pâte 1h30 en la recouvrant avec un linge.

• Pendant que la pâte repose, on va venir préparer la pâte à tartiner. On commence par torréfier les noisettes (environ 175g, je fais torréfier toutes les noisettes en même temps et je les sépare après)

• On concasse ensuite les noisettes (50g) et le chocolat (40g) dans le mixeur avant de réaliser la pâte à tartiner (qui serviront à parsemer sur la brioche) et on les réserve pour plus tard.

• On réduit ensuite le reste des noisettes en poudre (125g pour la pâte à tartiner).

• Après avoir obtenu une poudre, on ajoute le cacao (5g), le sucre (75g), l’huile (10g) le sel (1pincée) et on mixe.

• On verse le chocolat fondu (75g) et on mixe à nouveau.

• Et pour finir on verse le lait, autant qu’il faut pour obtenir une texture facile à étaler, mais pas trop sinon elle va être trop liquide. Cette pâte à tartiner se conserve plusieurs semaines au frais (si tu ne mets pas tout dans ta Babka tu sauras quoi faire du reste comme ça) mais par contre pour la recette on ne la met pas tout de suite au frais car elle va durcir et être compliquée à étaler.

• Une fois que le chrono sonne (1h30), on peut entamer la confection de la brioche. On commence par fariner un peu le plan de travail, on sort ensuite la pâte du bol et on vient la dégazer (appuyer un peu avec le bout de tes doigts dessus). Et on l’étale ensuite en rectangle (la pâte ne doit pas être trop fine sinon elle va se déchirer mais à l’inverse si elle est trop épaisse ce n’est pas bien non plus).

• On étale ensuite la pâte à tartiner par dessus en fine couche et on vient bien jusqu’aux bords. On parsème nos noisettes concassées (40g) et le chocolat concassé (40g).

• On enroule la pâte, on la découpe en deux et on la torsade (le coté avec la pâte à tartiner doit être sur le dessus).

• Attention la partie délicate : transvaser la tresse dans un moule… Tu peux prendre un moule à cake ou un moule rond, fait en fonction de ce que tu as et ce que tu as envie. Par contre n’oublie pas de mettre du papier sulfurisé ou de bien beurrer le plat. On transvase donc la brioche dans le plat (si tu as choisi un plat rond, relie les deux extrémités ensemble en les pinçant).

• Pour finir on ajoute la dizaine de noisettes concassées qu’il reste sur le dessus pour avoir une jolie brioche. Et on la laisse reposer 1h couverte d’un torchon.

• Un peu avant la fin du chrono, on préchauffe le four à 180°C.
• A la fin, ta brioche doit avoir bien gonflée normalement 🙂

• La dernière étape : on l’enfourne pour 20 min.

• Avant de la démouler, laisse la refroidir 15min.

Bonne dégustation !! 🙂